乾麺は、保存しやすく手軽に調理できる一方で、「生麺に比べると食感が物足りないのでは？」と感じる方もいるかもしれません。そんな乾麺のイメージを変えてくれる商品として、2026年8月11日放送のTBS系「マツコの知らない世界」で紹介されたのが、三重県の渡辺手延製麺所が作る手延ひやむぎです。
紹介された手延ひやむぎは、一般的なそうめんよりもやや太めの麺で、しっかりしたコシとつるりとした喉ごしを楽しめます。さらに、年間を通して25度を保つ低温乾燥や、乾燥中に麺の配置を変える作業など、手間をかけた製造工程も特徴です。
番組では、乾麺独自の食感を表す言葉として「にゅるみ」が紹介されました。単につるつるしているだけでなく、麺の表面のなめらかさや、噛んだときの弾力を含めた表現です。
この記事では、渡辺手延製麺所の手延ひやむぎの特徴やおいしさの秘密、家庭で楽しむためのゆで方、冷たい食べ方や温かいアレンジ、購入前によくある疑問まで紹介します。
渡辺手延製麺所の手延ひやむぎとは？
渡辺手延製麺所の手延ひやむぎは、三重県の大矢知地区に伝わる手延べ麺として紹介されている乾麺です。
ひやむぎというと、そうめんに近い細い麺を思い浮かべる方も多いでしょう。しかし、こちらの商品は一般的なそうめんよりもやや太めで、ひと口食べたときに麺の存在感を感じやすいのが特徴です。
細いそうめんのような軽やかさがありながら、適度な弾力と歯ごたえも楽しめるため、冷たいつゆで食べるだけでなく、温かい料理や炒め物にも使いやすい麺です。
225gの束が3束入った商品もある
渡辺手延製麺所の手延ひやむぎは、1束225gの商品が3束入ったセットなどで販売されています。販売形態は購入先によって異なるため、内容量や束数は注文前に確認してください。
乾麺は、1人分を80〜100g程度と考えるのが一般的です。225gの束であれば、軽めに食べる場合は2〜3人分、しっかり食べる場合は2人分ほどが目安になります。
めんつゆだけで食べるのか、天ぷらやおかずを添えるのかによっても適量は変わります。家族で食べる場合は、人数に合わせて必要な束数を用意しましょう。
一般的なひやむぎよりも食感を楽しみやすい
ひやむぎは、そうめんよりも太めの麺として知られていますが、商品によって太さや製法は異なります。
渡辺手延製麺所の手延ひやむぎは、手延べによるなめらかな口当たりに加え、細すぎない麺ならではのコシがあります。口に入れたときはつるりとしていて、噛むとほどよい弾力を感じられるタイプです。
そうめんでは少し物足りないけれど、太いうどんほどの食べ応えは必要ないという方にも向いています。
「にゅるみ」と表現される独特の食感
「マツコの知らない世界」では、乾麺独自の食感を表す言葉として「にゅるみ」が紹介されました。
にゅるみは、一般的な「コシ」や「喉ごし」だけでは表しにくい、乾麺の食感を表現した言葉です。麺を口に入れたときのなめらかさ、舌の上を滑る感覚、噛んだときの弾力などを含めた楽しみ方といえます。
渡辺手延製麺所の手延ひやむぎは、細すぎないため、表面のつるりとした食感だけでなく、麺そのものの弾力も味わいやすくなっています。
つるりとした喉ごし
手延べ麺は、麺の表面がなめらかで、口当たりのよさを感じやすいのが特徴です。冷水でしっかり締めると、暑い日でも食べやすい、さっぱりしたひやむぎになります。
つゆをたっぷり絡めても重たくなりにくく、薬味を添えるだけでも食べやすいでしょう。刻みねぎ、しょうが、みょうが、大葉などを加えると、香りや風味の変化も楽しめます。
細すぎないから歯ごたえもある
そうめんのような細い麺は、短時間でゆでやすく、軽く食べられるのが魅力です。一方で、手延ひやむぎはやや太めのため、ひと口ごとに麺の歯ごたえを感じやすくなっています。
冷たい麺料理でも、麺の存在感をしっかり味わいたい方に向いています。食欲が落ちやすい夏場でも食べやすく、薬味や具材を添えれば、昼食や夕食としても満足しやすい一品になります。
おいしさの秘密は低温乾燥にあり
渡辺手延製麺所の手延ひやむぎの特徴として紹介されたのが、乾燥工程へのこだわりです。
乾麺は、麺に含まれる水分を取り除いて常温で保存しやすくした食品です。ただし、乾燥の温度や時間は、麺の仕上がりにも関係します。
渡辺手延製麺所では、年間を通して25度を保つ低温乾燥の方法が紹介されています。高温で一気に乾燥させるのではなく、時間をかけて麺の状態を見ながら仕上げていく製法です。
時間をかけて麺を乾燥させる
低温乾燥は、高温で短時間に水分を抜く方法に比べて、乾燥に時間がかかります。その分、麺の状態を確認しながら、ゆっくり仕上げられるのが特徴です。
乾燥工程を丁寧に行うことで、手延べ麺らしいなめらかな口当たりや、ゆで上がったときの食感を整えやすくなります。
もちろん、麺の味や食感の感じ方には個人差があります。しかし、手間をかけた乾燥工程が、渡辺手延製麺所の手延ひやむぎの特徴のひとつであることは間違いありません。
年間を通して25度を保つ低温乾燥
番組では、渡辺手延製麺所が年間を通して25度を保つ低温乾燥を行っていると紹介されました。
乾燥室の温度を大きく変化させないことで、麺の乾き方を安定させ、仕上がりのばらつきを抑えやすくなります。季節によって気温や湿度が変わるなかで、一定の環境を保つには設備の管理も必要です。
ひやむぎは一見シンプルな食品ですが、ゆでたときの食感を整えるために、製造現場では温度や湿度を確認しながら作業が行われています。
20分おきに麺の配置を変える
乾燥工程では、麺の置かれている場所によって乾き方に差が出ることがあります。そこで、渡辺手延製麺所では、20分おきに麺の配置を変える作業が紹介されました。
麺を同じ場所に置いたままにせず、位置を入れ替えることで、乾燥ムラを抑えやすくなります。こうした作業は一見すると地味ですが、麺を均一に仕上げるためには欠かせません。
乾燥状態に差があると、ゆでたときに一部だけやわらかくなったり、反対にかたさが残ったりすることがあります。配置を変えながら乾燥させることで、束全体の仕上がりをそろえやすくしているのです。
手延ひやむぎの食感を楽しむゆで方
手延ひやむぎをおいしく食べるには、たっぷりのお湯を使い、ゆで上がった麺を流水でしっかり洗うことが大切です。
ゆで時間は商品によって異なるため、まずはパッケージに記載された時間を確認してください。表示時間はあくまで目安なので、最後は一本食べて、好みのかたさに仕上がっているか確認しましょう。
- 大きめの鍋に、麺100gに対して1L程度を目安に湯を沸かす
- 湯が沸騰したら麺を入れる
- 麺同士がくっつかないよう、箸でやさしくほぐす
- パッケージの表示時間を目安にゆでる
- 一本食べて、中心まで火が通っているか確認する
- ゆで上がったら、ざるに上げて流水で洗う
- 最後に冷水で締め、水気をしっかり切る
たっぷりのお湯でゆでる
鍋が小さかったり、お湯が少なかったりすると、麺を入れたときに温度が下がりやすくなります。麺同士もくっつきやすくなるため、できるだけ大きめの鍋を使いましょう。
目安として、乾麺100gに対して1L程度のお湯を用意します。2人分を一度にゆでる場合は、2L以上のお湯を使える鍋が適しています。
麺を入れた直後はやさしくほぐす
沸騰したお湯に麺を入れたら、最初のうちは箸でやさしくほぐします。強くかき混ぜると、麺が折れたり、表面が傷んだりすることがあります。
箸で鍋底から麺を持ち上げるようにして、ゆっくり動かしてください。再び沸騰したあとは、吹きこぼれない程度の火加減に調整します。
表示時間を目安に、一本食べて確認する
手延ひやむぎのゆで時間は、商品や麺の状態によって異なります。パッケージに記載された時間を基本にしながら、最後は実際に一本食べて確認しましょう。
冷たいひやむぎにする場合は、流水と冷水で締めることで、ゆで上がりよりも少しかたく感じられます。冷水で締めることを考えて、ほんの少しだけ早めに火を止める方法もありますが、最初は表示時間どおりにゆでると安心です。
流水でもみ洗いする
ゆで上がった麺は、ざるに上げて流水で洗います。表面のぬめりを落としながら、手で軽くもみ洗いすると、つるりとした口当たりに仕上がります。
洗い終わったら、最後に冷水でしっかり締めます。水気が残っているとつゆが薄まるため、ざるを振って余分な水分を切ってください。
まずは定番の冷やしひやむぎで
渡辺手延製麺所の手延ひやむぎを初めて食べるなら、冷たいひやむぎにするのがおすすめです。麺を冷水で締めることで、なめらかな喉ごしと適度なコシを感じやすくなります。
めんつゆに、刻みねぎ、しょうが、みょうが、大葉などの薬味を添えるだけでも、麺の味わいを十分に楽しめます。
薬味で風味を変える
ひやむぎは、薬味によって味の印象を変えやすい料理です。
- ねぎ：香りと辛みを加えたいとき
- しょうが：さっぱり食べたいとき
- みょうが：爽やかな香りを楽しみたいとき
- 大葉：清涼感を加えたいとき
- ごま：香ばしさを加えたいとき
- 刻みのり：磯の風味を加えたいとき
薬味を数種類用意すれば、同じひやむぎでも味の変化を楽しめます。暑い日は、つゆに少量の氷を加える方法もありますが、氷が溶けると味が薄くなるため、つゆを少し濃いめにしておくとよいでしょう。
野菜やたんぱく質を添える
ひやむぎだけでは少し物足りないと感じる場合は、ゆで卵、ツナ、蒸し鶏、トマト、きゅうりなどを添えると、食べ応えが増します。
錦糸卵やハムをのせれば彩りもよくなり、夏の昼食にも使いやすい一品になります。野菜をたっぷり添える場合は、めんつゆをかけるぶっかけ風にしても食べやすいでしょう。
温かい料理や焼きひやむぎにも活用
かけひやむぎにする
手延ひやむぎは、冷たい料理だけでなく、温かいかけひやむぎにも使えます。
温かくして食べる場合は、つゆを先に用意しておき、ゆで上がった麺を手早く合わせるのがコツです。麺をつゆの中で長時間煮込むと、やわらかくなりすぎることがあるため、盛り付け後は早めに食べるようにしましょう。
ねぎ、わかめ、かまぼこ、天かすなどを添えると、手軽な温かい麺料理になります。卵を落としたり、鶏肉やきのこを加えたりすれば、寒い日の食事にも向いています。
焼きひやむぎにアレンジする
少しかためにゆでた手延ひやむぎを炒めれば、焼きひやむぎとして楽しめます。
キャベツ、にんじん、玉ねぎ、きのこ、豚肉などを炒め、ゆでて水気を切った麺を加えます。味付けは、しょうゆ、塩、めんつゆ、ソースなど、好みに合わせて調整できます。
麺を炒めすぎると水分が飛んでかたくなる場合があるため、具材に火が通ってから麺を加え、短時間で味をなじませるのがポイントです。
サラダ風にする
ゆでて冷水で締めた手延ひやむぎは、サラダ風の料理にも使えます。
トマト、きゅうり、レタス、ツナ、蒸し鶏などと合わせ、めんつゆやごまドレッシングで味付けすれば、さっぱりした一品になります。
麺が細すぎないため、野菜や具材と和えても存在感が残りやすいのが魅力です。夏場の作り置きにする場合は、麺が水分を吸って食感が変わりやすいため、食べる直前に和えるとよいでしょう。
そうめんやうどんとの違い
そうめん、ひやむぎ、うどんは、主に麺の太さや食感によって区別されます。一般的には、そうめんは細く、ひやむぎはそうめんより太め、うどんはさらに太い麺です。
| 種類 | 一般的な特徴 | 食感のイメージ |
|---|---|---|
| そうめん | 細い麺 | 軽やかでつるりとしている |
| ひやむぎ | そうめんより太め | なめらかさと適度なコシがある |
| うどん | 太い麺 | 弾力と食べ応えがある |
渡辺手延製麺所の手延ひやむぎは、そうめんの食べやすさと、うどんに近い歯ごたえの中間を楽しみたい方に向いています。
ただし、麺の太さや製法は商品によって異なります。名称だけで判断せず、商品の太さ、ゆで時間、原材料などを確認すると、自分の好みに合う麺を選びやすくなります。
購入前によくある質問
渡辺手延製麺所の手延ひやむぎはどこで買えますか？
通販サイトや製造元の販売ページ、地域の特産品を扱う店舗などで取り扱われています。Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングなどで見つかる場合もありますが、販売状況は時期によって変わります。
販売店によって価格、送料、内容量、発送時期が異なるため、商品価格だけでなく送料を含めた総額で比較しましょう。
価格はどのくらいですか？
1束225gの商品が3束入ったセットで、1,000円前後で販売されているケースがあります。ただし、価格は販売店や時期、送料の有無によって変わります。
テレビ番組で紹介された直後は、在庫切れや価格の変動、発送の遅れが起きる可能性もあります。購入前に、現在の販売価格と発送予定日を確認してください。
賞味期限はどのくらいですか？
乾麺は常温で保存しやすい食品ですが、賞味期限は商品ごとに異なります。購入後は、パッケージに記載された賞味期限を確認してください。
保管するときは、直射日光や高温多湿を避けます。開封後は湿気やにおい移りを防ぐため、袋の口をしっかり閉じ、できるだけ早めに使い切りましょう。
1束で何人分食べられますか？
乾麺は、1人あたり80〜100g程度が目安です。225gの束であれば、軽めに食べる場合は2〜3人分、しっかり食べる場合は2人分ほどになります。
ひやむぎだけで食べるのか、天ぷらやおかずを添えるのかによっても適量は変わります。食べる人数や献立に合わせて調整してください。
贈り物にも向いていますか？
乾麺は常温で保存しやすく、日持ちしやすいことから、麺好きな方への贈り物にも向いています。
3束入りのセットは、家族への手土産や季節の贈答にも使いやすいサイズです。包装や熨斗に対応しているかどうかは、購入先に確認してください。
まとめ：低温乾燥で仕上げた手延ひやむぎを味わおう
渡辺手延製麺所の手延ひやむぎは、そうめんよりもやや太めの麺による、しっかりしたコシとつるりとした喉ごしが魅力です。
年間を通して25度を保つ低温乾燥や、乾燥中に20分おきに麺の配置を変える作業など、丁寧な製造工程によって、手延べ麺らしいなめらかな食感に仕上げられています。
まずは冷たいめんつゆと薬味で、麺の風味や食感を味わってみてください。慣れてきたら、温かいかけひやむぎや焼きひやむぎ、サラダ風のアレンジにも活用できます。
保存しやすく調理も簡単でありながら、手延べならではの豊かな食感を楽しめる渡辺手延製麺所の手延ひやむぎ。いつものそうめんとは少し違う、食べ応えのある乾麺を探している方におすすめです。