乾麺の奥深さにスポットを当てた「マツコの知らない世界」で注目を集めた、長崎県の名産品「五島手延うどん」。細めの麺なのにしっかりとしたコシがあり、つるつるとした喉ごしを楽しめるのが大きな魅力です。
なかでも番組で紹介された「地獄炊き」は、五島手延うどんを味わう代表的な食べ方です。大きな鍋で麺をゆで、そのまま鍋から取り分けて、生卵やつゆにつけていただきます。
この記事では、五島手延うどんの歴史や特徴、おいしくゆでるコツ、地獄炊きの作り方、家庭で楽しめるアレンジまで、わかりやすく紹介します。
五島手延うどんとは？まず知っておきたい基礎知識
長崎県・五島列島に伝わる手延べうどん
五島手延うどんは、長崎県の五島列島で作られている手延べうどんです。五島列島は、古くから大陸との交流があった地域で、遣唐使によって伝えられた麺文化がルーツの一つではないかといわれています。
一般的なうどんと比べると細めの麺ですが、食べてみるとしなやかな弾力があり、しっかりとしたコシを感じられます。細い麺はつゆが絡みやすく、温かい料理にも冷たい料理にも合わせやすいのが特徴です。
椿油を使った手延べ製法が特徴
五島手延うどんの特徴を語るうえで欠かせないのが、製造工程で使われる椿油です。五島列島の名産品でもある椿油を生地の表面に塗りながら、麺を細く長く延ばしていきます。
この製法によって、麺の表面はなめらかに仕上がります。口に入れたときのつるつるした食感や、すべるような喉ごしは、手延べ製法と椿油によるものです。
油を使っているからといって、油っぽさが強く感じられるわけではありません。小麦の風味を楽しみながら、五島手延うどんならではのなめらかな食感を味わえます。
「マツコの知らない世界」で注目された理由
番組では、全国各地のご当地乾麺の一つとして五島手延うどんが紹介されました。乾麺は常温で保存しやすく、食べたいときにゆでられる便利さがある一方、商品によって食感や風味が大きく異なります。
五島手延うどんは、乾麺でありながら、手延べ製法によるなめらかさと弾力を楽しめる点で注目されました。さらに、ゆでた麺を鍋から直接取り分けて食べる「地獄炊き」も、特徴的な食べ方として紹介されています。
地獄炊きは、生卵やつゆにつけて食べるシンプルな料理です。特別な材料を用意しなくても試せるため、家庭で再現しやすいのも魅力でしょう。
五島手延うどんの定番「地獄炊き」とは？
地獄炊きは、大きな鍋で五島手延うどんをゆで、麺を鍋から直接取り分けて食べる料理です。名前は少し驚きますが、熱々のゆでたて麺を楽しめる、五島地方の代表的な食べ方です。
卵につければ、釜揚げうどんとすき焼きのような味わいになります。つゆを加えれば、だしの風味と卵のまろやかさが合わさり、細めの麺にもよく絡みます。
地獄炊きの材料
2人分の目安は、五島手延うどん200g、生卵2個、めんつゆまたはしょうゆ適量です。
薬味には、小ねぎ、しょうが、白ごま、かつお節、みょうがなどが合います。味付けはシンプルにして、麺の食感を主役にするのがおすすめです。
地獄炊きの作り方
- 大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かします。
- 沸騰したら、麺をほぐしながら入れます。
- 袋に記載されたゆで時間を目安に加熱します。
- 器に生卵を割り入れ、めんつゆやしょうゆを加えて溶きます。
- ゆで上がった麺を鍋から取り、卵つゆにつけて食べます。
地獄炊きでは、ゆで上がった麺を冷水で締めません。ゆで汁ごと鍋に入れたまま食卓へ運ぶことで、麺の温かさとなめらかさを楽しめます。
地獄炊きをおいしくするコツ
まず大切なのは、大きめの鍋を使うことです。鍋が小さいと麺が動きにくく、麺同士がくっつきやすくなります。2人分なら、麺が十分に動く大きさの鍋を用意しましょう。
麺を入れた直後は、箸で軽くほぐします。強くかき混ぜる必要はありませんが、麺が鍋底に沈んだままにならないよう、やさしく動かすと均一にゆでやすくなります。
また、地獄炊きでは食べている間にも麺に火が通ります。表示時間どおりにゆでると柔らかくなりすぎる場合は、少し早めに火を止めるなど、好みに合わせて調整してください。
五島手延うどんのゆで方で失敗しないポイント
ゆで時間は商品表示を基本にする
五島手延うどんは商品によって太さや乾燥状態が異なるため、ゆで時間はパッケージの表示を優先します。
初めてゆでるときは、表示時間の少し前に麺を1本取り出し、かたさを確認してみましょう。歯ごたえを残したい場合は短めに、柔らかめが好みの場合は状態を見ながら少し延ばします。
冷たい料理に使う場合は冷水で締める
ざるうどんや冷やしうどんにする場合は、ゆで上がった麺をザルにあげ、流水でもみ洗いします。表面のぬめりを落とした後、冷水で締めると、麺の弾力とのどごしがより際立ちます。
水気が残っているとつゆが薄まるため、最後にしっかり水を切ることも大切です。
温かいうどんにする場合
かけうどんや煮込みうどんにする場合は、ゆで上がった麺を温かいつゆに入れます。麺が柔らかくなりすぎるのを防ぐため、少しかためにゆでてからつゆに加える方法もあります。
鍋料理の締めに使うときは、別鍋でゆでてから加えると、鍋つゆが濁りにくく、食感も調整しやすくなります。
地獄炊き以外のおすすめの食べ方
冷やしうどんで喉ごしを楽しむ
暑い季節には、ゆでた麺を冷水で締め、ざるうどんや冷やしうどんにするのがおすすめです。めんつゆに小ねぎ、しょうが、みょうがなどを添えるだけでも、五島手延うどんのなめらかな食感を楽しめます。
大根おろしやすだち、レモンを加えると、さっぱりした味わいになります。食欲が落ちやすい日にも食べやすい料理です。
あごだしうどんで長崎らしく
五島手延うどんには、あごだしを使ったつゆもよく合います。焼きあごの香ばしい風味と、うどんの小麦の味わいが重なり、上品で奥行きのある一杯になります。
具材は、かまぼこ、わかめ、ねぎ、しいたけなど、シンプルなものを選ぶと、麺の食感を邪魔しにくくなります。
鍋料理や煮込みうどんに使う
細めでつゆが絡みやすい五島手延うどんは、寄せ鍋や鶏鍋の締めにも向いています。
鍋に直接入れる場合は、煮込みすぎると柔らかくなりやすいため、食べる直前に加えるのがポイントです。別鍋で少しかためにゆでてから加えると、好みの食感に調整できます。
卵かけうどん風にアレンジする
ゆでた麺に、生卵、しょうゆ、ねぎ、かつお節を合わせれば、簡単な卵かけうどん風になります。
納豆、ツナ、すりごま、刻みのりなどを加えると、食べ応えもアップします。忙しい日の昼食なら、電子レンジで温めた冷凍野菜を添えるだけでも、彩りのよい一皿になります。
購入時や保存で確認したいポイント
五島手延うどんは、200g入りの商品が多く、2人分の目安として使いやすい容量です。商品によっては複数袋のセットもあり、自宅用だけでなく贈り物にも選ばれています。
価格は販売店や内容量によって異なります。購入時は、内容量、原材料、ゆで時間、賞味期限、送料などを確認しましょう。
保存するときは、直射日光や高温多湿を避け、風通しのよい場所に置きます。開封後は湿気やにおいを吸いやすくなるため、袋の口をしっかり閉じ、できるだけ早めに使い切るのが安心です。
乾麺は比較的保存しやすい食品ですが、賞味期限や保存方法は商品ごとに異なります。購入した商品のパッケージ表示を優先してください。
五島手延うどんに関するよくある質問
普通のうどんと何が違いますか？
五島手延うどんは、麺に油を塗りながら細く引き延ばす手延べ製法で作られます。一般的なうどんより細めですが、なめらかな口当たりとしなやかなコシを楽しみやすいのが特徴です。
地獄炊きは生卵だけでも食べられますか？
生卵だけでも食べられますが、少量のめんつゆやしょうゆを加えると味がまとまりやすくなります。卵を使わず、だしつゆやポン酢につけてもおいしくいただけます。
ゆでたあとに水で締めてもよいですか？
冷やしうどんやざるうどんにする場合は、水で締めるのがおすすめです。一方、地獄炊きや温かいうどんにする場合は、水で締めず、ゆで汁ごと使うと温かさとなめらかさを楽しめます。
どんな人におすすめですか？
いつものうどんとは違う食感を試したい人、乾麺でもコシや喉ごしを楽しみたい人、ご当地グルメを自宅で味わいたい人に向いています。
つゆや具材を変えるだけでさまざまな料理に使えるため、乾麺を常備しておきたい家庭にも便利です。
まとめ｜五島手延うどんは地獄炊きで麺の魅力を味わおう
五島手延うどんは、五島列島に伝わる歴史と、椿油を使った手延べ製法が生み出す、つるつるの喉ごしとしなやかなコシが魅力の乾麺です。
番組で紹介された地獄炊きなら、ゆでたての麺を生卵とつゆにつけるだけで、五島地方らしい食べ方を家庭で楽しめます。
冷やしうどん、あごだしうどん、鍋の締め、卵かけうどん風など、アレンジの幅も広い商品です。まずは表示されたゆで時間を確認しながら、地獄炊きで麺そのものの食感を味わってみてはいかがでしょうか。