乾麺は、常温で保存しやすく、食べたいときにさっと調理できる便利な食品です。一方で、「乾麺は生麺より食感が物足りないのでは？」と感じている方もいるかもしれません。
そんな乾麺のイメージを変えてくれる存在として注目されているのが、岡山県浅口市鴨方町のかも川手延素麺です。テレビ番組「マツコの知らない世界」の乾麺特集でも紹介された「一番のばし手延べうどん」は、やわらかな口当たりと、しっかりしたコシ、なめらかな喉越しを楽しめる一品として話題になりました。
この記事では、かも川手延素麺の特徴や手延べ製法の魅力、家庭でおいしく味わうためのゆで方、冷たい食べ方から温かいアレンジまで、具体的に紹介します。
かも川手延素麺とは？まず知っておきたい基礎知識
岡山県鴨方町で作られる手延べ麺
かも川手延素麺株式会社は、岡山県浅口市鴨方町に拠点を置く製麺会社です。鴨方町は、そうめんやうどんなどの手延べ麺づくりで知られる地域のひとつ。小麦粉、塩、水といったシンプルな原材料を使い、麺の状態を見ながら時間をかけて仕上げています。
一般的な機械製麺では、麺を切り出して形を整えます。一方、手延べ麺は生地を少しずつ引き延ばしながら、麺線を細く長くしていく製法です。生地に無理な力をかけにくいため、独特のなめらかさや弾力が生まれます。
注目の商品「一番のばし手延べうどん」
かも川手延素麺の「一番のばし手延べうどん」は、1袋220gの商品です。紹介時の価格は455円ですが、販売店や時期によって変わる場合があります。
特徴は、細めでありながら、うどんらしいコシを感じられること。口に入れるとやわらかな印象があり、噛むとほどよい弾力が続きます。さらに、麺の表面がなめらかで、つゆと一緒にするっと入っていくような喉越しも魅力です。
「にゅるみ」を生み出す手延べ製法の魅力
最初に約50cmまで引き延ばす「小引き」
かも川手延素麺の一番のばし手延べうどんでは、麺を最初に約50cmまで伸ばす「小引き」という工程がポイントになります。生地をいきなり細くするのではなく、段階を踏んで引き延ばすことで、麺の組織を整えやすくなります。
この工程によって、やわらかさとコシのバランスが生まれ、口当たりのよい食感につながります。番組内で紹介された、乾麺ならではの独特な食感を表す「にゅるみ」を楽しみたい方にもぴったりです。
乾麺なのに生麺のような食べ応え
乾麺の魅力は、保存性だけではありません。水分を抜いているため、小麦の風味や麺の食感が凝縮されやすく、ゆで上げることで独特の弾力が戻ります。
かも川手延素麺のうどんは、つるっとした表面と、噛んだときのしっかりした歯応えを同時に味わえるのが特徴です。細めの麺なので、太いうどんに比べてゆで時間が短く、つゆが絡みやすい点も家庭で使いやすい理由でしょう。
かも川手延素麺をおいしく食べるゆで方
大きめの鍋とたっぷりのお湯を用意
乾麺をおいしく仕上げるには、ゆでるときの湯量が大切です。220gの麺なら、目安として2L以上のお湯を用意すると、麺同士がくっつきにくくなります。
お湯がしっかり沸騰してから麺を入れ、箸でやさしくほぐしましょう。鍋の中で麺が大きく対流する状態を保つと、ゆでムラを防ぎやすくなります。吹きこぼれそうなときは、差し水をするよりも火加減を少し弱める方法がおすすめです。
表示時間を基準に、好みで調整
ゆで時間は商品の表示を基本にしてください。まずは表示時間どおりにゆで、少し硬めが好みなら30秒ほど短く、やわらかめが好みなら30秒から1分ほど長く調整するとよいでしょう。
ゆで上がった麺は、冷たい料理なら流水でもみ洗いします。表面のぬめりを落としながら麺を締めることで、つるつるした食感とコシが引き立ちます。温かく食べる場合も、一度水で締めてからつゆに入れると、麺が伸びにくくなります。
おすすめのおいしい食べ方4選
1. まずは冷たいざるうどん
初めて食べるなら、麺の食感をそのまま味わえるざるうどんがおすすめです。冷水で締めた麺を器に盛り、濃いめのつゆに薬味を添えるだけで完成します。
刻みねぎ、すりおろししょうが、白ごまを用意すれば、香りと風味に変化がつきます。麺そのもののなめらかさを確認したいときは、薬味を少なめにするのがポイントです。
2. 具だくさんの温かいうどん
だしの効いた温かいつゆとも相性がよく、鶏肉、油揚げ、しいたけ、長ねぎなどを加えると、満足感のある一杯になります。細めの手延べうどんは具材と絡みやすく、だしの味も感じやすいでしょう。
麺をつゆの中で長時間煮込むとやわらかくなりすぎることがあるため、別の鍋でゆでてから、仕上げに温めたつゆへ入れる方法がおすすめです。
3. 夏にぴったりの冷やしごまうどん
めんつゆに練りごま、すりごま、少量の酢を加えると、香ばしい冷やしごまうどんになります。きゅうり、トマト、蒸し鶏をのせれば、彩りもよく、食欲が落ちやすい時期にも食べやすいメニューです。
ごまの濃厚さが麺に絡み、つるっとした食感をより楽しめます。辛味が好きな方は、ラー油を数滴加えてもよいでしょう。
4. 焼きうどんで香ばしく
ゆでた麺を冷水で締め、水気をしっかり切ってから使えば、焼きうどんにもアレンジできます。豚肉、キャベツ、もやしを炒め、麺を加えてしょうゆやだし醤油で味付けします。
手延べ麺のコシがあるため、炒めても食感が残りやすいのがうれしいところ。仕上げにかつお節や青のりをかけると、香り豊かに楽しめます。
保存するときのポイント
乾麺は長期保存しやすい食品ですが、直射日光や高温多湿を避けて保管しましょう。キッチンのコンロ周辺よりも、風通しのよい戸棚などが向いています。
開封後は、袋の口をしっかり閉じ、湿気やにおい移りを防いでください。乾麺は湿気を吸うと、ゆで上がりの食感が変わる場合があります。数回に分けて使う予定なら、密閉容器やチャック付き袋に移すと安心です。
かも川手延素麺に関するよくある質問
一番のばし手延べうどんは、そうめんですか？
商品名のとおり、分類としては手延べうどんです。そうめんよりも太さがあり、うどんらしい弾力を味わえます。一方で、一般的な太いうどんより細めなので、そうめんのような軽い食べやすさも感じられます。
冷たい食べ方と温かい食べ方、どちらがおすすめですか？
麺のコシや喉越しを重視するなら、冷たいざるうどんがおすすめです。だしの風味や具材との組み合わせを楽しみたいなら、温かいうどんが向いています。最初は冷たい食べ方で麺の特徴を確かめ、その後に温かい料理へアレンジすると違いを楽しめます。
どこで購入できますか？
販売店や公式の取り扱い先、通信販売などで購入できる場合があります。価格や送料、取り扱い商品は時期によって変わるため、購入前に販売ページの内容を確認しましょう。
まとめ
かも川手延素麺の一番のばし手延べうどんは、約50cmまで伸ばす小引き工程など、手延べならではの製法から生まれる、やわらかな口当たりとしっかりしたコシが魅力です。
「にゅるみ」と表現されるような、つるっとした喉越しを堪能するなら、まずは冷たいざるうどんで味わってみてください。温かいうどん、冷やしごまうどん、焼きうどんなど、アレンジの幅が広いのも乾麺の楽しさです。
保存しやすく、調理の工夫で食感も変えられる手延べうどん。いつもの麺料理を少し特別にしたいときや、ご当地乾麺を試してみたいときに、かも川手延素麺を選んでみてはいかがでしょうか。