小麦粉・食塩・水をこね合わせ、素麺の生地（めん生地）を作ります。

自動麺圧延機で熟成します。

よくこねためん生地は、幅およそ10cm、厚さおよそ5cmの麺帯（めんたい）にし、“採桶（さいとう）”と呼ばれる桶に巻き込みます。

およそ3時間ねかせた麺紐に“縒（より）”をかけながらロールで直径およそ15mm→12mm→6mmと細めていきます。

掛巻機で、麺棒に8の字型に巻きつけます。

麺紐を熟成の進み具合や天候を考えながら、掛巻機でおよそ50cm程に引き延ばします。

「はた」と呼ばれる道具でさらに延ばしながら乾燥します。

麺水分を13％程度に乾燥させた麺を、製品サイズに切断します。
自動結束機により、50gずつ計量し、素麺帯を巻きつけます。

袋詰めし、金属探知機を通します。